EnglishMùa hè oi ả dễ khiến cả nhà mệt mỏi, hệ tiêu hóa cũng “biểu tình”? Các bà nội trợ đảm đang ơi, đừng lo! Bí quyết nằm ngay trong gian bếp nhà bạn đấy. Vừa giải nhiệt, vừa bổ sung lợi khuẩn tự nhiên, lại cực kỳ dễ làm tại nhà với hương vị thơm ngon, những thực phẩm này còn mang đến vô vàn lợi ích sức khỏe bất ngờ cho cả gia đình. Khám phá ngay thôi nào!
1. Sữa chua và sữa chua uống
Sữa chua là thực phẩm bổ sung lợi khuẩn quen thuộc và thông dụng nhất hiện nay. Nó có thể được tìm thấy tại các siêu thị lớn hay đến cả các cửa hàng tạp hóa bình dân. Không chỉ vậy, chúng ta cũng có thể dễ dàng tự làm sữa chua tại nhà chỉ với một hũ sữa chua cái ban đầu. Trong sữa chua giàu các loại lợi khuẩn, chủ yếu là các loại vi khuẩn Lactic, bên cạnh đó còn có các vitamin và dưỡng chất khác.
Bên cạnh các sản sữa chua ăn truyền thống, sữa chua uống cũng đang được các bà nội trợ quan tâm vì hương vị thơm ngon và hàm lượng lợi khuẩn dồi dào. Vào những năm 1930, giáo sư người Nhật Minoru Shirota đã nuôi được một dòng vi khuẩn có thể sống sót trong điều kiện khắc nghiệt của dạ dày chúng ta: chủng khuẩn Lacticaseibacillus paracasei Shirota. Từ đó, ông phát triển sản phẩm sữa chua uống đầu tiên và đang được biết đến rộng rãi nhất hiện nay – Yakult.
2. Sữa Kefir
Kefir là một thức uống lên men từ sữa, xuất xứ từ khu vực vùng núi Kavkaz, Tây Tạng hoặc Mông Cổ. Tên gọi “Kefir” có nguồn gốc từ tiếng Slavic “Keif”, mang ý nghĩa ‘hạnh phúc’ hoặc ‘sống tốt’, gợi nhắc đến những lợi ích sức khỏe mà nó đem lại cho người tiêu dùng.
Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì nó được sản xuất từ hạt kefir, các hạt này có hình dạng tương tự như bông cải trắng. Trong hạt kefir , phần ngoại vi hầu như chỉ bao gồm vi khuẩn, chủ yếu là Bacillus , trong khi phần bên trong của hạt chứa nấm men, và giao diện giữa phần bên trong và bên ngoài có thành phần hỗn hợp, nơi có vi khuẩn với sợi polysaccharide dài, nấm men và nấm.
Hàm lượng lợi khuẩn trong Kefir rất dồi dào, trong đó có chứa hàng tỷ lợi khuẩn, chủ yếu là các chủng Lactobacillus và Lactococcus. Các chủng nấm men trong Kefir cũng rất đa dạng, có thể kể đến là Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces unisporus , Candida kefyr,…
Khi lên men, các loại protein trong sữa được phân giải khiến cho Kefir giàu các acid amin thiết yếu như: lysine, isoleucine, phenylalanine, valine, threonine, methionine và tryptophan. Bên cạnh đó, đường Lactose trong sữa cũng được phân giải thành đường Glucose và Galactose, giúp chúng ta dễ dàng hấp thu. Ngoài ra, trong Kefir còn có nguồn vitamin, khoáng chất phong phú.
Việc tiêu thụ kefir thường xuyên có tiềm năng rất lớn liên quan đến việc cải thiện tiêu hóa và khả năng dung nạp lactose, tác dụng kháng khuẩn, tác dụng hạ cholesterol, kiểm soát glucose huyết tương, tác dụng chống tăng huyết áp, tác dụng chống viêm, hoạt động chống oxy hóa,… Các tác dụng của Kefir vẫn đang được nghiên cứu để đưa ra các bằng chứng rõ ràng và thuyết phục hơn.
3. Trà Kombucha
Những năm gần đây, trà Kombucha đang là 1 sự lựa chọn thay thế hoàn hảo cho các loại nước có gas truyền thống. Đây là loại thức uống lâu đời, được cho là bắt nguồn từ khu vực Đông Bắc Trung Quốc vào khoảng năm 220 TCN, từ đó nó lan rộng khắp khu vực Châu Á và giờ đây được biết đến rộng rãi trên toàn cầu.
Loại trà Kombucha phổ biến và truyền thống nhất được tạo ra bằng cách lên men nước trà và đường bằng men SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast). Cộng đồng vi khuẩn trong Kombucha rất đa dạng và thay đổi giữa các lần lên men, chủ yếu bao gồm vi khuẩn acid acetic và nấm men. Các vi sinh vật này được đánh giá là các probiotics có tiềm năng sinh học cao.
Hiện nay, công thức làm trà Kombucha không chỉ đơn thuần là nước trà và men nữa. Các công thức làm trà Kombucha kết hợp thêm các loại trái cây hoặc thảo mộc vừa làm tăng hương vị, vừa khiến thức uống này giàu dinh dưỡng hơn. Trong trà Kombucha có chứa các hoạt chất chống oxy hóa từ lá trà, các acid hữu cơ từ quá trình lên men và nhiều loại vitamin và khoáng chất khác.
Đã có nhiều nghiên cứu nói về các tác dụng của trà Kombucha, việc sử dụng thức uống này thường xuyên giúp bổ sung lợi khuẩn tốt cho cơ thể, tăng cường tiêu hóa, chống oxy hóa, hỗ trợ sức khỏe tim mạch, và tăng cường miễn dịch.
4. Lợi ích của việc bổ sung lợi khuẩn với sức khỏe
Việc bổ sung lợi khuẩn tự nhiên từ các thực phẩm như sữa chua, kefir và kombucha có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Trong suốt quá trình nghiên cứu về các loại vi khuẩn có lợi ở đường ruột, chúng ta có thể thấy chúng có những lợi ích chung như:
- Cải thiện sức khỏe đường ruột: Lợi khuẩn giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột, tăng cường sự đa dạng của các vi khuẩn có lợi. Điều này có thể dẫn đến tiêu hóa tốt hơn, giảm đầy hơi, chướng bụng và rối loạn tiêu hóa.
- Tăng cường chức năng miễn dịch: Một phần lớn hệ thống miễn dịch nằm ở đường ruột. Lợi khuẩn có thể giúp củng cố lớp niêm mạc ruột và thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có lợi hỗ trợ phản ứng miễn dịch.
- Cải thiện hấp thu dưỡng chất: Một môi trường đường ruột khỏe mạnh, được hỗ trợ bởi lợi khuẩn, có thể tăng cường khả năng hấp thụ các vitamin và khoáng chất thiết yếu từ thực phẩm.
- Tiềm năng lợi ích cho sức khỏe tinh thần: Trục não – ruột là một mối liên hệ được nghiên cứu kỹ lưỡng. Một số nghiên cứu cho thấy lợi khuẩn có thể ảnh hưởng tích cực đến tâm trạng và giảm các triệu chứng lo âu và trầm cảm.
Tóm lại, việc kết hợp sữa chua, kefir và kombucha vào chế độ ăn uống có thể là một cách tự nhiên và thú vị để tăng cường lượng lợi khuẩn và có khả năng trải nghiệm nhiều lợi ích sức khỏe, chủ yếu liên quan đến sức khỏe đường ruột, hệ miễn dịch và sức khỏe tổng thể.
Tìm hiểu các bài viết liên quan tại: https://ancarepharma.com/chu-de/kien-thuc-dinh-duong-vi/
Để được tư vấn cụ thể hãy liên hệ với chúng tôi: https://www.facebook.com/ancarepharma
Tài liệu tham khảo:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28222814/ Milk kefir: nutritional, microbiological and health benefits
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8844156/ Kombucha: Formulation, chemical composition, and therapeutic potentialities. Jayme César da Silva Júnior a,∗, Ísis Meireles Mafaldo a, Isabelle de Lima Brito b, Angela Maria Tribuzy de Magalhães Cordeiro a
